Pasta bolognaise met Roquefort & Cashewnoten – Pasta bolognaise with Blue Cheese & Cashews #glutenvrij

Posted on Updated on

Na een ochtend ‘s skiën of boarden is er niets zo lekker als een stevige en gezonde lunch, helaas is het niet zo makkelijk om tussen alle pasta’s, spaetzle en burgers geserveerd in de lunch tenten op de berg een glutenvrije lunch te vinden, dus ben ik zelf aan het koken geslagen.

Deze variant van pasta bolognaise heeft een Frans tintje, door de blauwe kaas roquefort!

Je hebt het volgende nodig:

  • 1 ui
  • champignons
  • 1 courgette
  • tomatensaus
  • 500gr rundergehakt
  • 200gr roquefort
  • gezouten nootjes
  • glutenvrije pasta (vanuit Amsterdam meegenomen)

Zet een pan met kokend water op en bak het gehakt gaar in een koekenpan. Snijdt alle groente in kleine stukjes en gooi deze bij het gehakt zodra dit gaar is. Kook de pasta. Nadat de groente een minuut of 5 heeft meegebakken kun je de saus en kaas toevoegen, laat dit voor nog eens 5 minuten bakken, zodat de kaas goed smelt.

#leukfeitje: vraag jij je ook weleens af waarom Fransen ondanks een dieet met veel kazen zo lang gezond blijven, lang leve de Franse kaas, want gefermenteerde schimmel kazen (zoals roquefort) bevatten veel anti ontstekkingeigenschappen, dit is goed voor je maag en darmflora!

Serveer de pasta op een diep bord zodat je lekker veel saus op kan scheppen en maak de pasta af met cashewnoten of andere zouten noten!

For my English friends:
This lunch recipe is for a glutenfree pasta bolognaise with Roquefort!

What do you need:

  • onion
  • zucchini
  • mushrooms
  • 500gr mince
  • 200gr roquefort
  • salted nuts
  • glutenfree pasta

Put a pan on the fire to boil the pasta for about 10minutes. In a baking pan you bake the mince and add the chopped up vegetables once the mince is cooked. Bake the vegetables for about 5 minutes, then add the tomato sauce and Roquefort and cook this for another 5 minutes, so the cheese can melt properly. Dish up and finish off with some salted nuts like cashews.

Enjoy!
Lotte

IMG_6224    IMG_6226

IMG_6227    IMG_6230

Ovenschotel met banaan, prei, kaneel en curkuma – Ovendish with banana, cinamon, leek and curkuma

Posted on Updated on

Oktober is ovenschotel tijd 🙂 Heerlijk om na je werk door de frisse herfst lucht naar huis te fietsen, thuis te komen, de verwarming aan doen, kaarsjes aan, oven voorverwarmen en lekker koken om vervolgens van een wijntje te genieten terwijl je eten in de oven staat te pruttelen, je huis gevuld wordt met een heerlijke geur en je vervolgens een lekker warm bord met lekker eten op kunt dienen. Ik hou van de herfst… zolang het niet teveel regent ;).

Deze overschotel is in 35min te maken en bakken en het zal je verassen hoe lekker de combinatie van zoete smaken als banaan en kaneel samen gaan met de pittigere smaken van curkuma, prei en oude kaas.  Deze schotel is anders dan anders en iedereen die hem tot nu toe heeft geproefd is er gek op.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

  • 8 aardappelen
  • scheutje melk
  • 2 preien
  • 4 bananen
  • 500gr mager rundergehakt
  • 3etls kaneel
  • zakje geraspte oude kaas
  • 1etl curkuma
  • peper & zout

Hoe maak je de ovenschotel:

Verwarm de oven voor op 200graden, schil de aardappelen en kook ze goed tot ze makkelijk uit elkaar vallen. Doe het gehakt in een bakpan. Terwijl de aardappelen en het gehakt gaar worden snijd je de prei en bananen in grove stukken, zo proef je de verschillende smaken het best. Als het gehakt gaar is meng je 1 eetlepel kaneel en 1 eetlepel curkuma, door het gehakt. Giet de aardappelen af en stamp deze met een scheutje water tot puree, op smaak brengen met wat peper en zout.

Dan pak je de overschaal, verdeel het gehakt over de bodem, verdeel de prei en de bananen over het gehakt en dek het geheel af met een laagje aardappel puree. Als finish touch, bedek je de schotel met oude kaas.

#leukfeitje bananen bevatten een hoge dosis potanium, wat stress verlagend werkt. Bananen werken ook heel goed tegen een kater omdat ze ook veel magnesium bevatten wat de hoofdpijn verminderd en de bloedvaten ontspant, dus de left overs bewaren voor de zaterdag ochtend 😉

10-15minuutjes in de oven en Viola, een heerlijke zoet, pittige ovenschotel. Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vind?

For my english friends:

This is a recipe for a sweet and spicy ovendish. You will be surprised how nicely the sweetness of banana and cinnamon will interact with mince, leek and old cheese.

Ingredients:

  • 8 potatoes
  • splash of milk
  • 500gr low fat minced meat
  • 2tbls cinnamon
  • 2tbls curkuma
  • 1 leek
  • 4 bananas
  • grated old cheese
  • pepper & salt

#funfact: Bananas have a high dosis of potassium which helps lower stress levels and they are great to eat when having a hangover because of the magnesium in bananas which relaxes veins and makes your headache go away (quicker). So save the left overs for Saturday morning ;).

Start by preheating your oven to about 200degrees. Cook the potatoes and cook the mince. While the warm stuff is cooking you can start cutting up the leek and bananas in bigger chunks so you can really taste them later on. When the mince is cooked mix 1 spoon of cinnamon and 1 spoon of curkuma trough the mince. Mash the potatoes and milk into a creamy substance and flavor it with pepper and salt. Then spread the mince into an oven dish, chuck in the cut up leek and bananas, and then cover the dish with the mash and finish it of with a layer of old cheese.

Bake it for 10-15 minutes in the oven and you have a very tasty ovendish. Let me know what you think of this recipe?

Enjoy!
Lotte

IMG_5169    IMG_5171

IMG_5172    IMG_5174    IMG_5176

All-in-one Ontbijt Muffin – All-in-one Breakfast Muffins #glutenfree

Posted on Updated on

Goedemorgen,
Zondagochtend, koud, herfst zonnetje , een actieve shopdag voor de boeg en heel veel zin in een warm, lekker en gezond ontbijt.

Om deze muffins te maken heb je het volgende nodig:

  • 6 eetlepels teff
  • 3 eetlepels glutenvrije havermout
  • 2 lepels gebroken lijnzaad
  • 1eetlepel zonnebloempitjes
  • 2 appels
  • 2 bananen
  • 4 stukjes kokos
  • een hand vol amandelen
  • scheut kokosroom
  • een eetlepel appelmoes
  • 1 eetlepel gist
  • cake vormpjes

Verwarm de oven voor op 180graden, gooi vervolgens alle ingrediënten in een blender, easy peasy ;). Zet de cake vormpjes klaar en vet de binnenkant een in met een druppel vloeibare boter (anders kleven de muffins erg vast aan het vormpje). Dan vul je de vormpjes met het muffinmengels en plaats je ze in de oven voor ongeveer 30minuten.

#leukfeitje: Doordat de korreltjes van teff (grassoort) zo klein zijn kunnen ze niet gepeld worden voordat ze vermalen worden, hierdoor is teff altijd volkoren, zit het dus vol goede voedingsstoffen en geeft het je lang een vol gevoel. Teff bevat wel gluten, maar kan zonder problemen gegeten worden door mensen met coeliakie omdat het niet de schadelijke glutenfractie bevat.

Hoe handig is het dat je een heel voedzaam ontbijt in je hand kunt houden en in een paar happen kunt verslinden 🙂 ???

FOR MY ENLISH FRIENDS:

What do you need to make delicious glutenfree breakfast muffins:

  • 6 spoons of teff
  • 3 spoons of glutenfree oats
  • 2 spoons of broken line seeds
  • 1 spoon of sunflower seeds
  • 2 apples
  • 2 bananas
  • 4 coconut chunks
  • a hand full of almonds
  • a splash of coconut cream
  • a spoon applesauce
  • a spoon of yeast
  • muffin cups

How to prep and bake the muffins:
Mix all the ingredients in a blender. Make sure to put a little bit liquid butter inside the muffin baking pans to prevent the muffin from sticking to the pan. Then fill up the little baking pans with enough of your own made muffin dough and put them in the over at 180 degrees for about 30 minutes. Easy peasy 🙂

Enjoy,
Lotte!

IMG_5279    IMG_5280    IMG_5281

 

Ontbijt smoothie met Framboos, Mango & Kokos – Breakfast smoothie with Raspberry, Mango & Coconut #glutenfree

Posted on Updated on

Er zijn een heleboel variatie mogelijkheden om gezond te ontbijten, maar een van de makkelijkste en snelste manier is het maken van een smoothie.

Dit is een snel een lekker recept waarbij je de volgende ingrediënten nodig hebt:

  • 200ml halfvolle yoghurt
  • een hand vol frambozen
  • banaan een klein stukje gember
  • 2 eetlepels geraspte kokosnoot
  • 1 mango
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • een scheutje kokosroom.

#leukfeitje: lijnzaad bevat vele goede dingen als magnesium, omega 3 en antioxidanten maar is daarnaast ook heel goed voor je stoelgang en als glutenvrije eter een ideale manier om veel vezels binnen te krijgen.

Hoe maak je de smoothie:

Dan nu uitleg voor bereiding, heel makkelijk, gooi alles in de blender behalve de banaan en kokosroom. Giet je smoothie in een glas en schenk een klein laagje kokosroom over je smoothie, snij de banaan in stukjes en leg deze bovenop. Garneer met wat kokosrasp en lijnzaad.

Enjoy!

Lotte

Since we have glutenfree people all over the world the ingredients and the recipe is also written in English, hope you enjoy it!

Ingredients for the English speaking glutenfree’ers:

  • 200ml low fat yogurt
  • handful of raspberries
  • 1 banana
  • small piece of ginger
  • coconut sprinkles
  • 1 mango
  • 1 spoon of line seeds
  • a splash of coconut cream

Recipe for English speaking Glutenfree’ers:

Put all ingredient in the blender except the banana and coconut cream. Put the smoothie into a big glass and poor a small layer of coconut cream on top of the smoothie, then cut the banana in pieces and put them on top of the smoothie. Decorate with some coconut sprinkles and line seeds.

IMG_5199    IMG_5205

Appelflappen met amaretto rozijnen en vanille suiker #glutenvrij – Appelbeignets with amaretto sultanas and vanilla sugar #glutenfree!

Posted on Updated on

” An Apple a day, keeps the doctor away”.

En omdat nog makkelijker te maken heb ik mijn een appel van vandaag verwerkt in een lauwwarme appelflap met amaretto rozijntjes en vanille suiker samen met mijn moeder gemaakt :).

#Leukfeitje: het eten van een appel per dag, houdt niet alleen de dokter weg maar ook de tandarts, want appels bevatten een sap dat 80% van de bacteriën in je mond dood, die tand verderf kunnen veroorzaken.

Voor deze appelflappen heb je het volgende nodig:

  • 3 appels
  • 50gram rozijnen
  • 2 eetlepels amaretto
  • 2etl kaneel
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 ei
  • 6 velletjes glutenvrij bladerdeeg

Hoe maak je de appelflappen:

Gooi de rozijnen in een kommetje en drenk deze in 2 eetlepels amaretto. Laat dit een uurtje staan zodat de amaretto goed in kan trekken.6 velletjes glutenvrij bladerdeeg uit de diepvries en prik er vervolgens gaatjes in met een vorkje. Sprenkel wat druppeltjes water over de velletjes heen, zo ontdooien ze sneller.

Snij 3 appels in kleine stukjes en mix deze in een kom met 3 eetlepels kaneel (poeder) en 1 zakje vanille suiker, ook dit kun je even laten staan zodat de smaken goed mengen. Mix dan de appel met de rozijnen en leg een flinke schep van deze mix in een hoek van het velletje. Vouw het vel diagonaal dicht en druk de randen aan met een vorkje. Scheid het eigeel van het eiwit en bestrijk de bovenkant van van de appelflap met eigeel.

Bak de appelflap in 20-25 minuutjes op 180 graden totdat ze een goud bruin kleurtje krijgen.

Enjoy!
Lotte

IMG_4717    IMG_4712

IMG_4710    IMG_4708

Makarons met witte chocolade saus, amandelen, gojibes of cranberry’s.

Posted on Updated on

Je hebt ze in allerlei kleuren en smaken, maar met pure ingrediënten zoals cacao, amandelen en verse slagroom zijn ze het allerlekkerst, de Parijse makaron!

#leukfeitje: De eerste makarons zijn in 1930 gemaakt in patisserie Ladurée te Parijs, door Pierre des Fontaines de kleinzoon van de oprichter van de patisserie, Louis-Ernest Ladurée. Zijn versie was gebaseerd op 2 amandel schuimpjes met een vulling van ganache.

Mijn versie is gemaakt met:

  • cacaopoeder
  • reep 79% pure chocolade
  • 2 scharreleieren
  • bus poedersuiker
  • 100gr gebrande amandelen
  • 250ml verse slagroom
  • Je hebt ook een zeef en spuitzak nodig!

Hoe maak je de makarons:

Je begint met de ganache, smelt 6 blokjes pure chocolade met 40ml slagroom au bain-marie, dus in een kom boven een pannetje met heet water, zodat het geleidelijk kan smelten zonder aan te bakken. Als het een glad mengels is laat je het afkoelen zodat het wat dikker kan worden.

Dan scheid je van 2 eieren het eiwit van het eigeel en klop je dit eiwit met 2 theelepels kristal suiker erdoorheen stijf, zo stijf dat je het bakje onderste boven kunt houden en alles op zijn plek blijft zitten 🙂

Zeef 50gr poedersuiker en 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder door elkaar en mix je dit met 70gr gestampte amandelen. Ik heb ze zelf in een zakje met daaromheen een handdoek met een hamer tot een poeder gestampt. Gooi dit poeder ook door de zeef want als je het mengsel in een spuitzak doet wil je geen verstoppingen door grote stukjes amandel, is mij niet gebeurd hoor 😉

Roer dit mengsels door de opgeklopte eieren, het stijfsel wordt iets slapper maar blijft als het goed is redelijk luchtig en stevig. Schep dit in een spuitzak en maak je rondjes van ongeveer 3cm doorsnee. Druk de toefjes met een theelepeltje een klein beetje platter. Dan 25min in de over op 130graden.

Terwijl de schuimpjes gaar worden smelt je wederom au bain-Marie 4 blokjes witte chocolade met 20ml slagroom tot een sausje. Ook dit laat je weer even afkoelen.

Haal de schuimpjes uit de oven en als ze afgekoeld zijn zoek je paartjes bij elkaar met dezelfde maat en vorm. Op de platte kant smeer je een theelepel ganache en druk je vervolgens het tweede schuimpje stevig tegen de ganache aan, zodat je een mooi randje chocolade ganache ziet uitsteken. Leg ze op een bord en druppel er wat witte chocolade saus overheen, eventueel garneren met een amandel, goiji bes, cranberry etc.

Op z’n Parijs en glutenvrij genieten!

Enjoy!
Lotte

IMG_5124-0    IMG_5118-0

IMG_5114-0    IMG_5113-0

IMG_5112-1    IMG_5111-0

IMG_5110-0    IMG_5108-0

 

(Na)zomerse BBQ met pangasiusfilet, kip Hawaï spiesjes & satesaus met cocos #glutenvrij

Posted on Updated on

Wat heerlijk dat we zo’n goede zomer gehad hebben en nu halverwege september nog steeds van de zon kunnen genieten. Vele mensen grijpen alle gelegenheden met beide handen aan om nog lekker buiten te kunnen zijn, inclusief ik. En eén van dingen van de leukste dingen aan lekker weer is:  In de tuin zitten met vrienden en een lekker ruikende BBQ!

Een goede barbecue is niet compleet zonder vlees, salade, brood, dips en mijn makkers 🙂 Dus bij deze recepten voor een glutenvrije barbecue, bereid door Nienke, Anieke & Lotte.

We hebben 2 verschillende soorten spiesjes gemaakt. De eerste variant is met pangasiusfilet. Hiervoor hebben we 2 filets in kleine blokjes gesneden en op smaak gebracht met wat vis kruiden. Ook hebben we een paprika ik vierkante blokjes gesneden om deze vervolgens om-en-om aan een houten stokje te prikken. De tweede variant is kip Hawaï, altijd lekker fris! Hiervoor hebben 2 kipfilets in blokjes gesneden en vervolgens om-en-om met ananas. Om hem helemaal tropisch te maken hebben we satésaus met cocos nodig.

Dus terwijl de spiesjes in ongeveer 10-15 minuutjes gaar worden op de bbq maken we een glutenvrije satesaus!

Start met 4 eetlepels water in een pan en doe hier 2 grote scheppen pindakaas bij, dan 3 eetlepels cocosroom, 2 eetlepels glutenvrije ketchap, 2 eetlepels cocos rasp, een teentje knoflook en 2 eetlepels gembersiroop. 5 minuten op een zacht vuurtje tot een geheel roeren.

Dan glutenvrije broodjes in de oven en in een slabak rucola, mais, erwtjes en als dressing olijfolie en ook weer een scheut gembersap. Gebruik wat peper en zout om de salade verder op smaak te brengen.

#leukfeitje Gember is niet alleen lekker van smaak maar heeft ook vele gezondheidsvoordelen, een daarvan komt goed van pas bij het eten namelijk, Zingiberenedit (een olie in gember) is in combinatie met gingerol (ander stofje in gember) erg goed voor de spijsvertering!

3 Aperol Spritz erbij en Proost op de zon!

Geniet van deze heerlijke nazomer dagen.

Enjoy!
Lotte

IMG_4548-3.JPGIMG_4553-2.JPG

IMG_4547-3.JPGIMG_4552-3.JPG

IMG_4545-1.JPGIMG_4554-0.JPG