#glutenfreepastries

The ‘eat as much as you want’ CocoNut CaKe – gluten, sugar and butter free 😗

Posted on Updated on

Cake die super lekker smaakt en geen gluten, suiker en boter bevat…. Kan dat? Dacht ik toen een meisje in de bediening bij een leuk tentje hier om de hoek zei  dat dit hun glutenvrije alternatief is. Nou ze had gelijk! De cake was echt lekker, maar ze wilde me het recept niet geven haha dus ben ik zelf aan het bakken geslagen.

Je hebt het volgende nodig:

  • 2 bananen
  • 3 scharreleieren
  • theelepel vanille extract (alternatief voor vanillestuiker)
  • eetlepel amandel pasta ( maakt het smeuïg)
  • theelepel bakpoeder
  • zakje geraspte kokos 100gr

Verwarm de oven voor op 180 graden. Om het beslag te mixen heb ik mijn blender gebruikt. Dus eerst de 2 bananen en 3 eieren in de blender. Dan voeg je de rest toe maar bewaar een beetje kokos om de cake mee te versieren. Bedek een cake blik met bakpapier want de cake laat iets moeilijker los van het blik dan normale cake en giet het beslag erin. Zet de cake vervolgens 30min in de oven. Als de cake gebakken is leg hem dan op een bord en versier met de overgebleven kokos. Simpel, gezond en dus ook echt lekker!

For my English friends

What do you need:

  • 2 bananas
  • 3 free range eggs
  • 1 tbs of vanilla attract
  • 1 big spoon of almond paste
  • 1tbs backing powder
  • 1 bag grated coconut 100gr

Preheat your over at 180 degrees. To do it the easy way I used my blender. First mix the bananas and the 3 eggs in the blender, then add the rest of the ingredients. Make sure to keep little bit of the grated coconut to decorate the cake with. Then cover a backing tin with some backing paper because the cake is a bit more sticky than normal cake and poor in the cake mix. Put it in the oven for 30 min and when the cake is finished you can decorate it with the left over grated coconut. Simple, healthy and very tasty!

Enjoy!

Lotte

Gluten free cake    Gluten free cake

Gluten free cake    Gluten free cake

Gluten free cake

Advertisements

Appelflappen met amaretto rozijnen en vanille suiker #glutenvrij – Appelbeignets with amaretto sultanas and vanilla sugar #glutenfree!

Posted on Updated on

” An Apple a day, keeps the doctor away”.

En omdat nog makkelijker te maken heb ik mijn een appel van vandaag verwerkt in een lauwwarme appelflap met amaretto rozijntjes en vanille suiker samen met mijn moeder gemaakt :).

#Leukfeitje: het eten van een appel per dag, houdt niet alleen de dokter weg maar ook de tandarts, want appels bevatten een sap dat 80% van de bacteriën in je mond dood, die tand verderf kunnen veroorzaken.

Voor deze appelflappen heb je het volgende nodig:

  • 3 appels
  • 50gram rozijnen
  • 2 eetlepels amaretto
  • 2etl kaneel
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 ei
  • 6 velletjes glutenvrij bladerdeeg

Hoe maak je de appelflappen:

Gooi de rozijnen in een kommetje en drenk deze in 2 eetlepels amaretto. Laat dit een uurtje staan zodat de amaretto goed in kan trekken.6 velletjes glutenvrij bladerdeeg uit de diepvries en prik er vervolgens gaatjes in met een vorkje. Sprenkel wat druppeltjes water over de velletjes heen, zo ontdooien ze sneller.

Snij 3 appels in kleine stukjes en mix deze in een kom met 3 eetlepels kaneel (poeder) en 1 zakje vanille suiker, ook dit kun je even laten staan zodat de smaken goed mengen. Mix dan de appel met de rozijnen en leg een flinke schep van deze mix in een hoek van het velletje. Vouw het vel diagonaal dicht en druk de randen aan met een vorkje. Scheid het eigeel van het eiwit en bestrijk de bovenkant van van de appelflap met eigeel.

Bak de appelflap in 20-25 minuutjes op 180 graden totdat ze een goud bruin kleurtje krijgen.

Enjoy!
Lotte

IMG_4717    IMG_4712

IMG_4710    IMG_4708

Makarons met witte chocolade saus, amandelen, gojibes of cranberry’s.

Posted on Updated on

Je hebt ze in allerlei kleuren en smaken, maar met pure ingrediënten zoals cacao, amandelen en verse slagroom zijn ze het allerlekkerst, de Parijse makaron!

#leukfeitje: De eerste makarons zijn in 1930 gemaakt in patisserie Ladurée te Parijs, door Pierre des Fontaines de kleinzoon van de oprichter van de patisserie, Louis-Ernest Ladurée. Zijn versie was gebaseerd op 2 amandel schuimpjes met een vulling van ganache.

Mijn versie is gemaakt met:

  • cacaopoeder
  • reep 79% pure chocolade
  • 2 scharreleieren
  • bus poedersuiker
  • 100gr gebrande amandelen
  • 250ml verse slagroom
  • Je hebt ook een zeef en spuitzak nodig!

Hoe maak je de makarons:

Je begint met de ganache, smelt 6 blokjes pure chocolade met 40ml slagroom au bain-marie, dus in een kom boven een pannetje met heet water, zodat het geleidelijk kan smelten zonder aan te bakken. Als het een glad mengels is laat je het afkoelen zodat het wat dikker kan worden.

Dan scheid je van 2 eieren het eiwit van het eigeel en klop je dit eiwit met 2 theelepels kristal suiker erdoorheen stijf, zo stijf dat je het bakje onderste boven kunt houden en alles op zijn plek blijft zitten 🙂

Zeef 50gr poedersuiker en 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder door elkaar en mix je dit met 70gr gestampte amandelen. Ik heb ze zelf in een zakje met daaromheen een handdoek met een hamer tot een poeder gestampt. Gooi dit poeder ook door de zeef want als je het mengsel in een spuitzak doet wil je geen verstoppingen door grote stukjes amandel, is mij niet gebeurd hoor 😉

Roer dit mengsels door de opgeklopte eieren, het stijfsel wordt iets slapper maar blijft als het goed is redelijk luchtig en stevig. Schep dit in een spuitzak en maak je rondjes van ongeveer 3cm doorsnee. Druk de toefjes met een theelepeltje een klein beetje platter. Dan 25min in de over op 130graden.

Terwijl de schuimpjes gaar worden smelt je wederom au bain-Marie 4 blokjes witte chocolade met 20ml slagroom tot een sausje. Ook dit laat je weer even afkoelen.

Haal de schuimpjes uit de oven en als ze afgekoeld zijn zoek je paartjes bij elkaar met dezelfde maat en vorm. Op de platte kant smeer je een theelepel ganache en druk je vervolgens het tweede schuimpje stevig tegen de ganache aan, zodat je een mooi randje chocolade ganache ziet uitsteken. Leg ze op een bord en druppel er wat witte chocolade saus overheen, eventueel garneren met een amandel, goiji bes, cranberry etc.

Op z’n Parijs en glutenvrij genieten!

Enjoy!
Lotte

IMG_5124-0    IMG_5118-0

IMG_5114-0    IMG_5113-0

IMG_5112-1    IMG_5111-0

IMG_5110-0    IMG_5108-0