#glutenvrijdiner

Pasta bolognaise met Roquefort & Cashewnoten – Pasta bolognaise with Blue Cheese & Cashews #glutenvrij

Posted on Updated on

Na een ochtend ‘s skiën of boarden is er niets zo lekker als een stevige en gezonde lunch, helaas is het niet zo makkelijk om tussen alle pasta’s, spaetzle en burgers geserveerd in de lunch tenten op de berg een glutenvrije lunch te vinden, dus ben ik zelf aan het koken geslagen.

Deze variant van pasta bolognaise heeft een Frans tintje, door de blauwe kaas roquefort!

Je hebt het volgende nodig:

  • 1 ui
  • champignons
  • 1 courgette
  • tomatensaus
  • 500gr rundergehakt
  • 200gr roquefort
  • gezouten nootjes
  • glutenvrije pasta (vanuit Amsterdam meegenomen)

Zet een pan met kokend water op en bak het gehakt gaar in een koekenpan. Snijdt alle groente in kleine stukjes en gooi deze bij het gehakt zodra dit gaar is. Kook de pasta. Nadat de groente een minuut of 5 heeft meegebakken kun je de saus en kaas toevoegen, laat dit voor nog eens 5 minuten bakken, zodat de kaas goed smelt.

#leukfeitje: vraag jij je ook weleens af waarom Fransen ondanks een dieet met veel kazen zo lang gezond blijven, lang leve de Franse kaas, want gefermenteerde schimmel kazen (zoals roquefort) bevatten veel anti ontstekkingeigenschappen, dit is goed voor je maag en darmflora!

Serveer de pasta op een diep bord zodat je lekker veel saus op kan scheppen en maak de pasta af met cashewnoten of andere zouten noten!

For my English friends:
This lunch recipe is for a glutenfree pasta bolognaise with Roquefort!

What do you need:

  • onion
  • zucchini
  • mushrooms
  • 500gr mince
  • 200gr roquefort
  • salted nuts
  • glutenfree pasta

Put a pan on the fire to boil the pasta for about 10minutes. In a baking pan you bake the mince and add the chopped up vegetables once the mince is cooked. Bake the vegetables for about 5 minutes, then add the tomato sauce and Roquefort and cook this for another 5 minutes, so the cheese can melt properly. Dish up and finish off with some salted nuts like cashews.

Enjoy!
Lotte

IMG_6224    IMG_6226

IMG_6227    IMG_6230

Advertisements

Ovenschotel met banaan, prei, kaneel en curkuma – Ovendish with banana, cinamon, leek and curkuma

Posted on Updated on

Oktober is ovenschotel tijd 🙂 Heerlijk om na je werk door de frisse herfst lucht naar huis te fietsen, thuis te komen, de verwarming aan doen, kaarsjes aan, oven voorverwarmen en lekker koken om vervolgens van een wijntje te genieten terwijl je eten in de oven staat te pruttelen, je huis gevuld wordt met een heerlijke geur en je vervolgens een lekker warm bord met lekker eten op kunt dienen. Ik hou van de herfst… zolang het niet teveel regent ;).

Deze overschotel is in 35min te maken en bakken en het zal je verassen hoe lekker de combinatie van zoete smaken als banaan en kaneel samen gaan met de pittigere smaken van curkuma, prei en oude kaas.  Deze schotel is anders dan anders en iedereen die hem tot nu toe heeft geproefd is er gek op.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

  • 8 aardappelen
  • scheutje melk
  • 2 preien
  • 4 bananen
  • 500gr mager rundergehakt
  • 3etls kaneel
  • zakje geraspte oude kaas
  • 1etl curkuma
  • peper & zout

Hoe maak je de ovenschotel:

Verwarm de oven voor op 200graden, schil de aardappelen en kook ze goed tot ze makkelijk uit elkaar vallen. Doe het gehakt in een bakpan. Terwijl de aardappelen en het gehakt gaar worden snijd je de prei en bananen in grove stukken, zo proef je de verschillende smaken het best. Als het gehakt gaar is meng je 1 eetlepel kaneel en 1 eetlepel curkuma, door het gehakt. Giet de aardappelen af en stamp deze met een scheutje water tot puree, op smaak brengen met wat peper en zout.

Dan pak je de overschaal, verdeel het gehakt over de bodem, verdeel de prei en de bananen over het gehakt en dek het geheel af met een laagje aardappel puree. Als finish touch, bedek je de schotel met oude kaas.

#leukfeitje bananen bevatten een hoge dosis potanium, wat stress verlagend werkt. Bananen werken ook heel goed tegen een kater omdat ze ook veel magnesium bevatten wat de hoofdpijn verminderd en de bloedvaten ontspant, dus de left overs bewaren voor de zaterdag ochtend 😉

10-15minuutjes in de oven en Viola, een heerlijke zoet, pittige ovenschotel. Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vind?

For my english friends:

This is a recipe for a sweet and spicy ovendish. You will be surprised how nicely the sweetness of banana and cinnamon will interact with mince, leek and old cheese.

Ingredients:

  • 8 potatoes
  • splash of milk
  • 500gr low fat minced meat
  • 2tbls cinnamon
  • 2tbls curkuma
  • 1 leek
  • 4 bananas
  • grated old cheese
  • pepper & salt

#funfact: Bananas have a high dosis of potassium which helps lower stress levels and they are great to eat when having a hangover because of the magnesium in bananas which relaxes veins and makes your headache go away (quicker). So save the left overs for Saturday morning ;).

Start by preheating your oven to about 200degrees. Cook the potatoes and cook the mince. While the warm stuff is cooking you can start cutting up the leek and bananas in bigger chunks so you can really taste them later on. When the mince is cooked mix 1 spoon of cinnamon and 1 spoon of curkuma trough the mince. Mash the potatoes and milk into a creamy substance and flavor it with pepper and salt. Then spread the mince into an oven dish, chuck in the cut up leek and bananas, and then cover the dish with the mash and finish it of with a layer of old cheese.

Bake it for 10-15 minutes in the oven and you have a very tasty ovendish. Let me know what you think of this recipe?

Enjoy!
Lotte

IMG_5169    IMG_5171

IMG_5172    IMG_5174    IMG_5176

(Na)zomerse BBQ met pangasiusfilet, kip Hawaï spiesjes & satesaus met cocos #glutenvrij

Posted on Updated on

Wat heerlijk dat we zo’n goede zomer gehad hebben en nu halverwege september nog steeds van de zon kunnen genieten. Vele mensen grijpen alle gelegenheden met beide handen aan om nog lekker buiten te kunnen zijn, inclusief ik. En eén van dingen van de leukste dingen aan lekker weer is:  In de tuin zitten met vrienden en een lekker ruikende BBQ!

Een goede barbecue is niet compleet zonder vlees, salade, brood, dips en mijn makkers 🙂 Dus bij deze recepten voor een glutenvrije barbecue, bereid door Nienke, Anieke & Lotte.

We hebben 2 verschillende soorten spiesjes gemaakt. De eerste variant is met pangasiusfilet. Hiervoor hebben we 2 filets in kleine blokjes gesneden en op smaak gebracht met wat vis kruiden. Ook hebben we een paprika ik vierkante blokjes gesneden om deze vervolgens om-en-om aan een houten stokje te prikken. De tweede variant is kip Hawaï, altijd lekker fris! Hiervoor hebben 2 kipfilets in blokjes gesneden en vervolgens om-en-om met ananas. Om hem helemaal tropisch te maken hebben we satésaus met cocos nodig.

Dus terwijl de spiesjes in ongeveer 10-15 minuutjes gaar worden op de bbq maken we een glutenvrije satesaus!

Start met 4 eetlepels water in een pan en doe hier 2 grote scheppen pindakaas bij, dan 3 eetlepels cocosroom, 2 eetlepels glutenvrije ketchap, 2 eetlepels cocos rasp, een teentje knoflook en 2 eetlepels gembersiroop. 5 minuten op een zacht vuurtje tot een geheel roeren.

Dan glutenvrije broodjes in de oven en in een slabak rucola, mais, erwtjes en als dressing olijfolie en ook weer een scheut gembersap. Gebruik wat peper en zout om de salade verder op smaak te brengen.

#leukfeitje Gember is niet alleen lekker van smaak maar heeft ook vele gezondheidsvoordelen, een daarvan komt goed van pas bij het eten namelijk, Zingiberenedit (een olie in gember) is in combinatie met gingerol (ander stofje in gember) erg goed voor de spijsvertering!

3 Aperol Spritz erbij en Proost op de zon!

Geniet van deze heerlijke nazomer dagen.

Enjoy!
Lotte

IMG_4548-3.JPGIMG_4553-2.JPG

IMG_4547-3.JPGIMG_4552-3.JPG

IMG_4545-1.JPGIMG_4554-0.JPG

 

Sushi – gezond, lekker & glutenvrij | Restaurant Sumo

Posted on Updated on

Sushi is super lekker, gezellig om te eten & gezond.  In het zeewier velletje om de rijst heen zit ijzer, jodium, kalk, mineralen en verschillende vitaminen. In de vis zitten gezonde omega-3 vetten en in de edame bonen veel vitaminen en stofjes die pre-menstruele klachten en overgangsklachten verlichten, handig op alle leeftijden dus 😉

Maar doordat veel soorten sushi met sojasaus bereid worden, gevuld of bestrooid zijn met tempura of gedipt worden in sojasaus, is het lastig om glutenvrij te eten in een sushi restaurant.

Daar heeft Sumo Sushi wat op gevonden 🙂 Ze hebben op hun nieuwe menu kaart per soort sushi soort vermeld, welke dieetgroep, welke soorten sushi het beste niet kan eten. Daar word ik blij van, want zonder te hoeven vragen kun je zelf heel duidelijk op de kaart per sushi type zien welke je wel of niet kunt eten, bijvoorbeeld, sushi met zalm en mango of avocado en zalm met als sidedish, edame bonen en gebakken aubergine, heerlijk! Als kers op de taart hebben ze ook glutenvrije sojasaus.

Sumo zit in 12 steden in Nederland, dus vast ook eentje bij jou in de buurt.

Enjoy, Lotte!

glutenvrije sushi zalmmenu glutenvrije sushi

 

 

 

 

Aubergine met Mozzarella, KikkerErwten & Kurkuma in ovenschotel #glutenvrij

Posted on Updated on

Een gezondere vervanging vinden voor aardappels of rijst in een ovenschotel was mijn quest na een rondje Vondelpark. En toen zag ik kikkererwten in het schap staan, super lekker en je kunt er van alles mee. Bijvoorbeeld koken, bakken, vermalen (hummus :)) of roosteren in de oven met wat kurkuma (waar ik zo nog een leuk feitje over heb!), dan worden ze krokant en een heerlijke vervanger van borrelnootjes. Kikkererwten zijn niet alleen erg lekker maar bevatten een unieke combinatie aan polyfenolen met antioxidantwerking, en heel veel vezels, dus goed om je aardappels en rijst af en toe eens mee af te wisselen!

Voor deze zomerse ovenschotel heb je het volgende nodig:

  • een aubergine
  • 150gr mozzarella
  • 20 cherrytomaatjes
  • 2etl groene pesto
  • blik gekookte kikkererwten
  • zakje rucola
  • bak hummus
  • 1etl kurkuma (geeft een lichte kerriesmaak)

Hoe maak je de ovenschotel:

Verwarm de oven op 180 graden en gooi een beetje olijfolie in een ovenschotel. Snijdt de aubergine in dunne ronde plakken, en bedek de buitenste cirkel van de ovenschaal hiermee, bestrooi met wat peper en zout. Leg op elk plakje aubergine een klein stukje mozzarella en op de mozzarella en stipje groene pesto. Gooi dan een flinke portie kikkererwten in het midden en strooi hier 1 eetlepel kurkuma overheen, mix dit een beetje door elkaar. Snijdt de cherrytomaatjes in stukjes en gooi ze in de ovenschotel. Als finishing touch een grote eetlepel humus in het midden van de kikkererwten.

#Leuk feitje: Kurkuma wordt in India gebruikt voor de behandeling van schrammen en wondjes, vanwege zijn zuiverende werking en heeft nog veel meer gezondheidsvoordelen.

Na 25min is het gerecht klaar en kun je een handje vol rucola in het midden van je bord leggen, omring de rucola met de aubergine schijfjes en omring de aubergine met kikkererwten, ziet er leuk uit en smaakt heerlijk, zowel warm als koud!

Enjoy, Lotte!

ovenschotel kikkererwtenbord ovenschotel

 

 

Quinoa salade met geroosterde amandelen & feta – glutenvrij

Posted on Updated on

“Quinoa, een gat in de markt” was de titel van een bulletin in het RTL nieuws op maandag ochtend. “Door de toenemende populariteit van het zaadje is de prijs bijna verdriedubbeld” dus “het verbouwen van quinoa is niet zo’n gek idee voor Nederlandse boeren”, was de suggestie van de commentator.

Nou eet ik zelf regelmatig quinoa, volgens de verpakking wordt het officieel uitgesproken als Keen-wah omdat de naam is afkomstig uit de Spaanse taal, het werd duizenden jaren geleden al verbouw in Zuid-Amerika door de Inca’s, die het als heilig voedsel beschouwden. Ik eet het bijvoorbeeld gepoft in mijn muesli of als vervanger van rijst bij mijn avondeten niet alleen omdat het erg lekker is, maar ook super gezond. Het zaadje (nee, het is dus geen graan) is glutenvrij,  komt uit dezelfde familie als bietjes en spinazie en zit vol met goede dingen als eiwitten, Vitamine A, B, C, E, K, calcium en magnesium.

Na het zien van het verslag over quinoa besloot ik een recept te bedenken voor een salade met quinoa, dus dank aan het RTL nieuws voor deze blog post 🙂

De lauwwarme glutenvrije quinoa salade is super snel gemaakt, mede doordat quinoa maar 10-15min nodig heeft om gaar te te worden. Naast de quinoa, (er zijn meer dan 120 soorten …. wow?!) heb je geroosterde amandelen, rucola, zwarte olijven, feta, linzen, kastanje champions, citroen peper & zout en wat olijfolie nodig.

Was de quinoa goed voordat je ze in een pan met water gooit om ze gaar te koken. Gooi de amandelen in een koekenpan zonder olie en rooster ze kort. Snij dan de kastanje champions in blokjes en bak deze kort in wat olijfolie. Gooi een paar flinke handjes rucola sla in een bak, doe hier de amandelen, linzen en champions overheen. Gooi dan wat zwarte pitloze olijven en de feta kaas over de salade heen. Ondertussen is de quinoa gaar, giet de quinoa af (in een zeef en niet in een vergiet, want dan ben je de helft al kwijt) en gooi dit bij de rest van de salade. Druppel vervolgens olijfolie en citroen over de salade samen met wat peper & zout, dan even goed roeren en genieten maar!

Enjoy, Lotte!

Ingredienten glutenvrije saladequinoa saladeglutenvrije salade